Podzim v Beskydech má svůj vlastní rytmus. Zpomalí kroky, zesílí vůně, přibližuje nás k přírodě — té tiché, šťavnaté, nasycené barvami. V Vislow následuje kuchyně tento rytmus. Když les začne vonět houbami a sady hruškami a jablky, naše karta se mění v podzimní příběh. Takový, který píší lokální produkty, aromatické omáčky a teplo, které v chladnějších měsících potřebujeme nejvíce.
Toto není běžná podzimní kuchyně. Je to kuchyně Beskyd — plná jemnosti, teplých tónů a trochu ušlechtilé ležérnosti.
Podzimní spíž v naší nabídce
V menu Vislow se podzim projevuje v několika oblíbených surovinách:
- dýni, přítomné v krému, falafelu a dokonce i dezertu,
- lesních houbách — liškách, hřibech, shiitake, shimeji,
- švestkách, hruškách, jablkách, které se objevují v omáčkách, chutney a dezertech,
- vlašských ořeších, které zvýrazňují chuť salátů,
- kořenové zelenině — pastiňáku, batátu, mrkvi, která dává podzimu strukturu a hloubku.
Tyto suroviny tvoří základ kuchyně, která je zároveň sezónní, lokální a velmi... útulná.
Podzim na talířích: naše jídla ve slow stylu
Ve Vislow se snažíme, aby každé jídlo neslo emoci. A podzimní jídla jich mají nejvíce — od nostalgie po zahřívající "domácí" teplo.
Falafel se sýr oscypek a brusinkami
Podzimní comfort food v horském provedení.
Vedle falafelů zde najdete:
- pečenou dýni,
- džem z červené cibule,
- jablečné chipsy,
- pomerančovou omáčku a zázvorový majonéz.
Je to jedno z jídel, které voní podzimem už od prvního sousta — sladkokyselé, s horským nádechem a jemným twistem.
Vítaný podzim v hlavních jídlech
Pokud na podzim hledáte něco opravdu sytého, stojí za pozornost:
- Vepřové koleno s kysaným zelím, růžičkovou kapustou a švestkovým chutney — plné, teplé, "nedělní".
- Knédlíky s zvěřinou, myslivecká omáčka, pastiňákové pyré, pečená řepa — toto jídlo vypráví celý příběh lesa.
- Pstruhový filet s dýní, zeleninovým špagetami, modrým sýrem a rajčatovou salsou — lehké, ale podzimní.
Každé z těchto jídel je jako klidný výlet do hor: pomalý, aromatický, uvážlivý.
Podzimní dezerty — sladké zakončení dne
Hruška v červeném víně
S vanilkovou omáčkou, čokoládovou drobenkou, fíkgelem a skořicovou zmrzlinou.
Pokud existuje dezert, který chutná jako dlouhé podzimní večery — je to právě tento.
Mus z bílé čokolády a dýně
Jemný, krémový, s karamelovo-citronovým tónem a nakládanou dýní.
Podzim, ale velmi decentní — takový, který šeptá a nekřičí.
Lokálnost, která má smysl
Podzimní kuchyně Vislow je spoluprací s místními farmáři, sadovníky a dodavateli.
Proto:
- houby jsou tak aromatické,
- dýně tak čerstvá,
- ovoce tak přirozeně sladké.
Raději uchováváme chuť Beskyd na talíři, než přivážíme suroviny zdaleka — tak budujeme kuchyni, která žije v souladu s přírodou a ročním obdobím.
Podzimní rituál u stolu
Chceme, aby podzimní jídla v Vislow byla malými rituály.
Nabízíme:
- začít dýňovým krémem nebo falafely se sýrem oscypek,
- pokračovat telecími masovými kuličkami s liškovým kaszottem nebo knedlíky se zvěřinou,
- ukončit hruškou v červeném víně,
- a vše spojit s:
- čajem s pomerančem a hřebíčkem,
- nebo sklenkou červeného vína s suchým nádechem.
To je menu, které slaví podzim v nejklidnějším, nejpřirozenějším stylu.
